12 FAQ (Frequently Asked Questions)

Para saber Clayver, nuestro contenedor de cerámica de contención y de añejar el vino

¿Qué es Clayver?

Clayver es un contenedor de cerámica de la capacidad de 250, 350 y 400 litros. El peso de los tres modelos es 100, 125 y 150 kg, respectivamente. La forma puede ser esférica o alargada para limitar el peso y facilitar los movimientos de convección que se producen de forma natural durante la fermentación y afinamiento sobre lías finas. La forma esférica también permite un manejo más fácil del recipiente durante el movimiento y hace que la limpieza sea más fácil.

¿Cuáles son las diferencias con la terracota?

La terracota, a diferencia de Clayver, está compuesta por un solo tipo de tierra, por lo general extraída en la zona de procesamiento sin ninguna selección y cocida a temperaturas inferiores o justo por encima de 1000°.

Desde el punto de vista funcional, en comparación con Clayver la terracota generalmente presenta una porosidad más alta, a menudo excesiva, y algunas veces necesita impermeabilización para ser capaz de contener líquidos.

¿Cuáles son las diferencias con la madera?

La principal diferencia de Clayver con respecto a la madera es la ausencia de sustancias liberadas al vino. La porosidad de Clayver es equivalente a la de la madera, pero el intercambio gaseoso es generalmente más bajo, debido a la diferente matriz orgánica de la madera.

Cómo cerrar Clayver

El cierre de Clayver está asegurado por una tapa de cristal. Primero es necesario asegurarse de que la superficie del piso de la entrada del Clayver esté perfectamente limpia y luego, utilizando una espátula plana de plástico o madera, se debe extender sobre la superficie una capa uniforme de grasa enológica blanda (muestra suministrada con la tapa). A continuación, se debe apoyar la tapa haciendo adherir la superficie del cristal esmerilado a la superficie de la entrada del Clayver, esperando unos minutos para dar tiempo a que la grasa se asiente. Es conveniente girar hacia la derecha y luego hacia la izquierda la tapa de cristal con el fin de extender uniformemente la grasa interpuesta. La operación se considera finalizada cuando la rotación será dura y, mirando a través del cristal, la superficie engrasada presentará un aspecto homogéneo. El vino normalmente debe estar a ras de la superficie inferior de la tapa de cristal. En este punto, con la colocación de la tapa de burbujeo, el vino está protegido. En caso de que se desee usar una tapa para colmar, se recomienda el uso del accesorio CL104 (abrazaderas).

En cuanto a la apertura, se recomienda mover lentamente la tapa lateral y llevarla a tope hasta el borde interior del cuello del Clayver para utilizar una herramienta de madera, haciendo palanca en el exterior, debajo de la superficie de la tapa resultante de la traslación.

¿De qué está hecho Clayver?

Clayver es un recipiente de gres fabricado a partir de una mezcla de materias primas seleccionadas con el objetivo preciso para que sea adecuado para la contención y el envejecimiento del vino. Una pequeña porosidad residual permite un ligero intercambio de gas con el ambiente externo. El tipo de material asegura una excelente inercia química y ausencia de cesión de iones metálicos al vino. El gres, aunque es muy duro y resistente, sigue siendo un material sensible a los golpes. Por lo tanto, se debe tener precaución en su manejo.

¿Cuáles son las diferencias con el cemento?

Clayver se puede equiparar con el cemento desde el punto de vista de su resistencia al agua y aislamiento térmico. Sin embargo, Clayver se somete a un tratamiento de alta temperatura (1200°) que hace que sea mucho más estable en comparación con el cemento. Por lo tanto, Clayver adquiere una muy alta resistencia química contra ácidos y bases fuertes, que el cemento no tiene.

¿Cómo se desplaza Clayver?

Clayver está hecho de cerámica y por lo tanto puede romperse si sufre un impacto bastante violento contra los bordes duros o se cae de una altura incluso modesta. Por esta razón el desplazamiento de Clayver siempre se debe realizar por rodamiento sobre superficies no duras o protegidas, por ejemplo, con cartón, o por elevación introduciendo en la entrada un eje de madera de una longitud mayor que el diámetro de la misma y levantándolo desde el centro con una cuerda. (ver figura).

Clayver se suele suministrar con dos tipos de soporte: de madera (código CL203) o de acero con cuñas de polietileno (código CL201). Ambos son adecuados para el manejo de Clayver a través de una transpaleta estándar. Una vez levantado el recipiente lleno, se recomienda bajarlo en el suelo con cuidado y de la manera más suave posible. Sólo en el soporte de acero y sólo en lo que respecta el recipiente de 250 l, Clayver se puede girar sobre sí mismo (vacío) hasta volcarlo por completo, con el fin de lavarlo, por ejemplo con una lavadora de barricas, o para el reposo en vacío.

¿Cuáles son sus garantías alimentarias?

La cerámica tiene una reglamentación en cuanto a su utilización alimentaria y debe cumplir con unos límites estrictos en referencia a la liberación de cadmio y plomo en un ambiente ácido. Clayver no contiene estas sustancias. También con respecto a todos los otros elementos presentes en su composición natural, Clayver ha pasado todas las pruebas de liberación en soluciones ácidas con un pH inferior a 2.5. Clayver siempre expide, bajo petición, la certificación de conformidad con el Reglamento 1935/2004/CE, Directiva 2005/31/CE y Decreto Ministerial 04/04/1985.

¿Clayver es “natural”?

Natural es un término que se suele usar en exceso y de forma impropia. Clayver es un producto del hombre, pero todas las materias primas utilizadas (tierras) son completamente de origen natural, seleccionadas en función de su pureza e idoneidad enológica, sólo mezcladas con agua, plasmadas en forma de esfera y cocidas en un horno. Nada más.

¿Cuáles son las diferencias con el acero?

Las diferencias con respecto a un recipiente de acero son tres:

* mayor aislamiento térmico de Clayver debido al peso y espesor de pared, que es superior a 2 cm;
* ninguna conductividad eléctrica y, por lo tanto, menores problemas de reducción del vino;
* pequeña porosidad residual que permite un intercambio gaseoso con el exterior, aunque modesto.

¿Cómo se puede limpiar Clayver?

Se pueden utilizar de forma segura soluciones ácidas o básicas en condiciones “razonables”. Por ejemplo, en el caso de los ácidos es mejor evitar el ácido fluorhídrico, en el caso de las bases demasiado fuertes como la sosa cáustica, es conveniente no exceder los 100° C. También se puede utilizar el vapor, con la precaución de dejar enfriar el recipiente de forma natural, sin forzar. También son adecuadas las hidrolimpiadoras y las soluciones enzimáticas. La forma recomendada es el llenando con la solución elegida dando tiempo a todo lo que es soluble para disolverse. En la manipulación necesaria en estas operaciones se debe hacer referencia al punto anterior.

¿Cuánto cuesta Clayver?

Clayver a actualmente tiene la capacidad de una barrica, recipiente que hemos tomado como referencia. Su coste franco en almacén es el de una óptima barrica, con la diferencia de que, tratado adecuadamente, Clayver va a durar para siempre y nunca liberará ninguna sustancia al vino, ni alterará sus características organolépticas.