Amphore traditionnelle et Cuve Clayver : quelles différences?
Entre tradition et innovation, le vin dans des contenants en terre depuis le 4e millénaire av. JC.
Avant Clayver ,le principal problème des contenants en terre pour le vin résidait en deux points :
1. La contamination naturelle de la terre en ions métalliques (plomb, cadmium, fer), compromettant la sécurité du un vin
2. La porosité bien trop élevée menant à un apport d’oxygène excessif
La cuve Clayver se différencie et répond à ces problématiques. Ses caractéristiques sont en fait ses principales différences avec l’amphore traditionnelle.
#IamNotaAmphora
Clayver : inspiré par la tradition, révolutionné par l’innovation
1- Composition des matériaux
” data-fusion-font=”true”>Avantages du Grès Clayver : Brevet Clayver spécialement développé pour le vin, composé d’un mélange de plusieurs argiles européennes, formant un grès cérame naturel qui assure l’uniformité et la cohérence.
Inconvénients des amphores traditionnelles: Fabriquées à partir d’un seul type d’argile, généralement d’origine locale, sans sélection approfondie des matériaux. Cela peut entraîner une variabilité de la qualité et des performances.
2. Contrôle de la porosité
Avantages du Grès Clayver : Conçues avec une microporosité contrôlée stable qui permet une oxygénation subtile tout en préservant l’acidité, l’équilibre du pH et le potentiel aromatique du vin. Imperméable, elles ne nécessitent aucune mesure pour empêcher l’évaporation.
Inconvénients des amphores traditionnelles : Une porositè élevée, pouvant entraîner un échange d’oxygène excessif. Nécessite souvent l’utilisation de revêtements ou de traitements, pouvant altérer les caractéristiques du vin.
3. Sécurité et contamination
Avantages du Grès Clayver: Entièrement certifié alimentairement conformément aux réglementations de l’UE (1935/2004/CE, 2005/31/CE) et largement testé pour garantir l’absence de migration de substances nocives, même dans des conditions acides (pH < 2,5).
Inconvénients des amphores traditionnelles : Risques de contamination en ions métalliques (plomb, cadmium, fer) naturellement présents dans l’argile. Sans tests rigoureux, ces substances peuvent compromettre la sécurité du vin.
4. Traçabilité et précision
Avantages du Grès Clayver: Chaque lot d’argile se voit attribuer un numéro unique, garantissant une traçabilité complète et permettant un contrôle qualité précis pour chaque cuve.
Inconvénients des amphores traditionnelles : Peu ou pas de traçabilité spécifique du lot, ce qui rend difficile le suivi de l’origine du matériau ou la garantie de l’uniformité entre les unités.
5. Durabilité et inertie thermique
Avantages du Grès Clayver : Cuites à des températures élevées (jusqu’à 1200°C), garantissant une excellente durabilité car une grande solidité et une inertie thermique, ce qui permet de maintenir des températures constantes pendant la fermentation et le vieillissement.
Inconvénients des amphores traditionnelles: Cuites à des températures relativement basses (1000°C ou moins), ce qui les rend moins durables et plus sujettes aux fissures.
Maîtrise du frittage, solution pour une porosité contrôlée, le cas du grès chez Clayver
6. Développement bactérien
Avantages du Grès Clayver : Sa structure dense et non poreuse réduit considérablement le développement bactérien, ce qui la rend plus sûre et plus facile à nettoyer.
Inconvénients des amphores traditionnelles: La porosité élevée peut créer un environnement propice à la croissance bactérienne, nécessitant un nettoyage et une surveillance plus intensifs.
7. Durabilité
Avantages du Grès Clayver : La durabilité est au cœur de sa conception, avec une analyse du cycle de vie (ACV) qui évalue et minimise son impact environnemental tout au long de la production et de l’utilisation.
Inconvénients des amphores traditionnelles: Les méthodes traditionnelles ne donnent pas la priorité aux considérations environnementales.
Clayver s’inspire de la tradition de l’amphore, utilisée historiquement pour permettre au vin de respirer sans lui conférer de tannin ou de saveur, en offrant sa révolution moderne.
Clayver innove avec sa solution optimisée scientifiquement, qui privilégie la sécurité, la cohérence et la durabilité sans compromettre la qualité du vin.
Articolo in collaborazione con themas-vin.com – Testi di Laure Thevenin e Juliette Carrere
