100 % Clayver : Pureté maximale, aucune interférence

Lettera C, Riviera Del Garda Classico DOC Valtènesi, Pasini San Giovanni, 2021

100% Groppello
Lettera C incarne l’essence du Valtènesi en rosé chez Pasini San Giovanni. Chiaretto, Clayver, Céramique, Couleur, Corredo : une tradition centenaire revisitée en un rosé d’une élégance cristalline, conçu pour traverser le temps.
• Courte macération à froid, pressurage doux.
• Fraction la plus claire du moût fermente en inox puis, grâce à la précision technique du Clayver, sa réplicabilité, sa neutralité, elle est longuement affinée entre 10 à 15 mois sur lies fines.

“La beauté et l’harmonie des formes de Clayver s’accordent parfaitement avec l’élégance et la finesse de Lettera C, conserve toute la pureté, l’expression du cépage et du territoire d’origine.” – Pasini San Giovanni

Situé en Lombardie sur la rive bresciane du lac de Garde, le domaine familial Pasini San Giovanni, fondé en 1958, allie tradition et durabilité. Dirigé par la 3e génération, il cultive 36 ha de vignes biologiques, privilégiant les cépages autochtones comme le Turbiana (Lugana DOC) et le Groppello (Valtènesi DOC). Engagé pour l’environnement, il utilise l’énergie solaire, favorise la biodiversité et préserve les sols. Depuis 2021, les cuves Clayver remplacent le bois neuf pour une vinification pure et transparente. Ses vins frais et élégants reflètent l’authenticité du lac de Garde et une vision tournée vers l’avenir.

Clayver O et O+ : deux flux d’oxygène précis

Pélopée, Château Le Coteau, 2022

100% Cabernet Sauvignon, 13,5 %, 1800 btl
La pélopée, guêpe maçonne présente sur les parcelles, façonne des nids en argile rappelant les cuves Clayver. Les raisins proviennent de la plus vieille vigne du domaine, greffée par la grand-mère d’Éric.
• Égrappés et délicatement foulés, fermentation 8 à 10 jours en inox, sans soutirage.
• L’élevage de 12 mois en deux micro-oxygénations de Clayver 4OOl différentes : 2 Clayver O (3,5mg/l/an) plus acre et salin, et 4 Clayver O+ (10,4mg/l/an) plus fruité, révèle la pureté du terroir, affine les tannins et donne au vin une profondeur exceptionnelle.

Le Château Le Coteau, l’une des dernières propriétés familiales de Margaux, s’étend sur 12 ha de graves garonnaises, idéales pour de grands vins. Dirigé par Éric Léglise depuis 1993, le domaine cultive ses vignes sans herbicides ni insecticides, favorisant un écosystème riche. L’encépagement, dominé par le Cabernet Sauvignon, est complété par le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Vendangés à la main, ses vins élégants et raffinés révèlent des notes florales, une structure soyeuse et un grand potentiel de garde.

Élevage secondaire : Élever la structure et la finesse

Le Regard Loin…, Gigondas Rouge, Domaine des Bosquets, 2021

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Clairette, 14,5%, 800 btl, 100 mag
Une cuvée hors normes, reflet ultime du domaine. La Tête de Cuvée assemble tous les terroirs et cépages, en proportions secrètes selon le millésime.
• Vendange 100% manuelle, tri rigoureux, éraflée partiellement, encuvage gravitaire demi-muids ouverts.
• Micro vinification, extraction fine en début de fermentation, cuvaison longue avec mouillages manuels quotidiens. 18 mois en demi-muids 600L anciens, puis sélection des meilleurs pour l’assemblage.
• Depuis 2019, une seconde année d’élevage en Clayver 250l affine la pureté et polit les tanins.
• Fermentation malolactique sous bois, mise en bouteille sans filtration..

Au cœur de Gigondas, le Domaine des Bosquets allie terroir, tradition et innovation. Fort de six siècles d’histoire, il est dirigé depuis 2009 par Julien Bréchet, qui cultive 26 ha en agriculture biologique et biodynamie. Entre Dentelles de Montmirail et climat méditerranéen, le domaine révèle la diversité de l’appellation grâce à un travail parcellaire et un chai rénové. Depuis 2016, la micro-vinification a permis de passer d’un vin à sept, explorant chaque nuance du terroir. Utilisant Clayver depuis 2019, chaque cuvée allie précision et élégance, séduisant amateurs et critiques du monde entier.

Assemblage : Un pourcentage calibré de Clayver pour améliorer la complexité

Quarry Rouge, Château de Sours, 2020

66% Merlot, 32,5% Petit Verdot, 1,5% Cabernet Sauvignon
Nommée en référence au plateau calcaire du château qui porte la vigne, la gamme parcellaire Quarry est représentative des climats à proximité de la carrière. Quarry rouge est subtile, dominé par l’élégance et l’équilibre.
• Vendange drastique sur des parcelles à la typicité particulière : sols pauvres à la roche mère calcaire affleurante.
• Elevage en Clayver à 19% et en fût à 71% sur 19 mois.

Le Château de Sours, domaine viticole historique de Bordeaux, a connu un tournant en 2016 avec son acquisition par Jack Ma, fondateur d’Alibaba. Alliant tradition et innovation, la propriété adopte une viticulture durable et investit dans des équipements modernes, dont les cuves en céramique Clayver pour son chai rénové en 2020. Sur 60 ha, Sébastien Jacquey, formé en Bourgogne, a affiné le découpage parcellaire, mettant en valeur les terroirs argilo-calcaires pour les rouges et les zones plus fraîches pour les blancs. La gamme a été repensée pour sublimer les cépages identitaires du domaine.