Certification UVaMOX
Clayver est le premier fabricant de contenants céramiques à travailler avec le laboratoire de référence UVaMOX, qui a certifié le TOIR (Total Oxygen Ingress Rate) de nos récipients. De nombreuses études et analyses ont confirmé les taux MOX, comme celle-ci article.
Les résultats montrent que les Clayver permettent une oxygénation plus douce que les amphores en terre cuite et plus linéaire que les barriques, tout en évitant les transferts de saveurs, de composés indésirables et la perte de vin.
La micro-oxygénation en mg/l/an des cuves ne s’altère pas avec le temps : la structure très résistante du grès ne se modifie pas. Clayver offre une solution stable et reproductible.
L’oxygène peut être transféré dans le vin de différentes façons, mais la plus intéressante est à travers les parois du contenant à vin. La micro-oxygénation (MOX), introduite dans les années 90 par Patrick Ducournau, est aujourd’hui un outil précieux en œnologie moderne et un processus clé dans l’élevage et la fermentation des vins.
Un apport maîtrisé en oxygène permet de :
• Stabiliser la couleur en favorisant la liaison entre anthocyanes et tanins
• Adoucir les tanins en facilitant leur polymérisation, réduisant ainsi l’astringence
• Réduire les arômes soufrés indésirables et favoriser l’expression aromatique
• Affiner la structure et l’équilibre du vin, en modulant son évolution
• Renforcer la viabilité des levures, limitant les arrêts fermentaires et stabilisant la fermentation malolactique
A cette fin, il est idéal de :
• Connaître et Contrôler le transfert d’oxygène
• Avoir un apport doux et continu d’oxygène
• Eviter les saveurs indésirables dues au conteneur
• Eviter les contaminations microbiennes
• Avoir un contenant durable
• Eviter la perte de vin
Clayver et sa recherche sur la MOX : Histoire, Résultats et Certification UVaMox
L’invention de Clayver remonte à une longue période de recherche et d’expérimentation avant son lancement en 2014. Après essais techniques et réflexion, le grès Clayver breveté s’est imposé comme la solution idéale remplissant chaque critère. Or, sa fabrication nécessitait une approche innovante pour contrôler précisément sa porosité et garantir sa compatibilité avec les procédés industriels.
Une technologie exclusive développée
Pour un taux de MOX contrôlé laissant passer l’oxygène mais pas le vin, il a fallu trouver un équilibre entre épaisseur, densité et cuisson du matériau. C’est ainsi qu’une technologie a été développée, alliant précision, fiabilité et haute performance, permettant de créer des récipients optimisés pour la fermentation et le vieillissement du vin.
Une oxygénation douce
Le récipient respire, mais modérément, sans excès, afin de préserver au mieux le vin. La micro-oxygénation est régulière, douce et constante.
Comparaison :
Barrique neuve = 20 à 40 mg/L/an
Barrique 1-2 vins = 15 à 25 mg/L/an
Barrique 3-4 vins = 10 à 15 mg/L/an
Luna 250l O+ = 12 mg/l/an
Galatea 850l O = 1,8 mg/l/an
Les Différentes Micro-Oxygénations chez Clayver
Exigez la connaissance et la maîtrise de la MOX: l’influence de la taille de la cuve Clayver
Plus la cuve est petite, plus le rapport surface/volume est élevé, impactant la vitesse d’oxygénation.
Par exemple :
• Luna 250l O=4mg/l/anée
• Galatea 850l O=1,8mg/l/anée
O et O+ : Avoir le choix entre 2 taux d’oxygène
Pour chaque contenance, Clayver assure 2 types de flux d’oxygène afin de s’adapter au mieux à chaque vin, grâce à différentes températures de cuisson de la cuve.
Par exemple :
Luna 250l a 2 MOX au choix :
• O=4mg/l/an
• O+=12mg/l/an
Emaillage = Zéro Oxygène
La cuve Clayver peut être émaillée, ce qui signifie que sa surface est vitrifiée. Ce processus supprime totalement sa porosité, empêchant ainsi tout échange d’oxygène. La cuve opaque évite tout goût de lumière et offre une isolation thermique. Un choix idéal pour les vins de garde et vins de réserve, où l’on cherche à préserver l’intégrité aromatique tout en conservant pureté et fraîcheur, en limitant l’évolution prématurée liée à l’oxygène.
Choisir sa cuve pour son vin : une approche sur mesure
On aura souvent tendance à choisir par exemple :
Pour l’élevage court d’un bordelais, une O+ micro oxygénation élevée afin de rendre les tanins plus souples ou bien une O micro oxygénation plus faible pour un vin blanc dans le but de préserver le fruit et la fraicheur.
Fort de plus de 10 ans d’expérience Clayver, nous savons que la MOX idéale pour un vin dépend de nombreux facteurs :
• le ou les cépages,
• la durée d’élevage,
• le profil aromatique recherché,
• l’équilibre entre fraîcheur et structure,
• l’identité de votre domaine,
• les caractéristiques de la parcelle et du vin lui-même,
• la taille et la forme de la cuve : contact avec les lies et l’effet de masse,
• le niveau de remplissage,
• les conditions de cave, humidité et température, influençant l’évolution du vin.
Il n’y a pas de vérité unique : c’est pourquoi nous vous accompagnons dans le choix du contenant adapté. Chaque facteur est à prendre en compte et chaque détail compte. En combinant innovation technologique et savoir-faire œnologique, Clayver propose ainsi une alternative moderne et performante aux méthodes traditionnelles d’élevage.
Chaque vin est unique : échangeons ensemble pour définir la meilleure approche pour votre cave !
